Terrine van ganzenlever

 

Ganzenlever
Afdrukken

Terrine van ganzenlever

Ganzenlever wordt vaak geserveerd tijdens de eindejaarsfeesten of grote feestmaaltijden. Het is een echte traktatie en het is nog lekkerder als je hem zelf maakt. 

Het grootste probleem is om verse ganzenlever te vinden, maar met een beetje zoeken vindt je er wel bij gevogeltespecialisten. 

Ganzenlever wordt meestal geserveerd met brioche brood en een zoete witte wijn.

Maaltijd Voorgerecht
Cuisine Frankrijk, Gevogelte
Voorbereidingstijd 30 minutes
Kooktijd 10 minutes
Totale tijd 40 minutes
Caloriën 450 kcal

Ingrediënten

  • 1 ganzenlever (700-800 g)
  • 2 el grof zeezout
  • 1 varkensnet
  • 1/2 fles rode portwijn
  • 2 glaasjes armagnac
  • zwarte peper
  • vierkruidenpoeder

Instructies

Voorbereiding:

  1. verwijder de velletjes van de lever
  2. open de lobben en verwijder de kanalen
  3. wrijf de ganzenlever in met grof zout en laat 24h in de koelkast
  4. was de lever met vers water om het zout te verwijderen
  5. dep de lever droog
  6. doe de lever in een grote kom en wrijf hem in met versgemalen zwarte peper, 1/2 theelepel vierkruidenpoeder
  7. bevochtig met twee glaasjes rode portwijn en twee glazen Armagnac
  8. bewaar op een koele plaats gedurende 48 h
  9. haal de lever uit de kom, laat hem niet uitlekken
  10. wikkel hem in het varkensnet

Koken:

  1. zet de lever in een ovenvaste braadpan
  2. giet de portwijn in de braadpan tot hij de lever volledig bedekt

  3. dek af en plaats in de voorverwarmde oven op 160 °C

  4. wanneer de vloeistof begint te zachtjes begint te pruttelen, laat je zachtjes verder pruttelen aan 6 min. per 0,5 kg ganzenlever zonder hem te laten koken
  5. haal de pan uit de oven, laat afkoelen
  6. haal de lever uit de pan en plaats hem in een terrine
  7. duw hem goed aan
  8. plaats een klein gewicht bovenop de ganzenlever en laat afkoelen
  9. na 12 h is de ganzenlever etensklaar

Bron afbeeldingen: