Pesto alla siciliana

 

Pesto alla siciliana (pesto rosso)
Afdrukken

Pesto alla siciliana

Pesto alla siciliana of pesto rosso (rode pesto) is een pesto met tomaten, amandelen ipv pijnboompitten en minder basilicum. 


De saus wordt gebruikt bij pastagerechten, vlees of vis, als beleg op een bruschetta, als smaakmaker in vegetarische gerechten...

Maaltijd Saus
Cuisine Italië, Vegetarisch
Voorbereidingstijd 10 minutes
Totale tijd 10 minutes
Porties 4 personen
Caloriën 548 kcal

Ingrediënten

  • 500 g pruimtomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 150 g ricotta
  • 50 g amandelen of pijnboompitten
  • 2 kl balsamico azijn (facultatief)
  • 1 takje basilicum
  • 150 ml olijfolie
  • zout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies

Voorbereiding:

  1. schil en ontpit de tomaten
  2. verwijder de basilicumblaadjes van de stengels, was de blaadjes en dep ze droog

In de keukenrobot:

  1. doe alle ingrediënten in de mengkom
  2. meng op hoge snelheid en stop regelmatig om verhitting te voorkomen en de pesto van de wanden te schrapen

In de mortel:

  1. doe de knoflook en amandelen in de mortel en maal fijn tot een romige consistentie
  2. voeg de tomaten toe en maal
  3. voeg de basilicum en zout toe en maal tot een romige consistentie
  4. voeg de ricotta, Parmezaanse kaas, zwarte peper en eventueel balsamico azijn toe en meng
  5. leng aan met olijfolie tot je de gewenste consistentie hebt

Opmerkingen

  • deze pesto kan je een paar dagen in de koelkast bewaren
  • je kan de pesto rosso ook invriezen
  • je kan de verse tomaten vervangen door zongedroogde tomaten, dit geeft een intensere smaak

Bron afbeeldingen:

  • Pesto alla siciliana (pesto rosso): Ich