Kwartel met ganzenlever en truffel

Kwartel met ganzenlever en truffel
Afdrukken

Kwartel met ganzenlever en truffel

Dit recept is bijzonder geschikt voor de eindejaarsfeesten. 

Je kan het bereiden met ander gevogelte: fazant, parelhoen, eend.

Maaltijd Hoofdgerecht, Voorgerecht
Cuisine Frankrijk, Gevogelte
Voorbereidingstijd 40 minutes
Kooktijd 50 minutes
Totale tijd 1 hour 30 minutes
Porties 6 personen
Caloriën 455 kcal

Ingrediënten

  • 6 kwartels
  • 6 fijne sneetjes spek
  • 200 g mousse van ganzenlever
  • 1 truffel
  • 1 dl Cognac
  • 40 g boter
  • peper en zout

Instructies

Voorbereiding:

  1. schil de truffel, of hij vers of uit blik is
  2. snij uit het midden 6 mooie schijfjes
  3. hak de rest van de truffel en de schil grof
  4. meng dit met de mousse van ganzenlever
  5. kruid met peper en zout en meng
  6. doe dit mengsel in een spuitzak en vul de kwartels hiermee
  7. breng op elke kwartel een snede spek en bind stevig vast met touw

Koken:

  1. bak de kwartels in een pan, zonder vetstof, tot de bard goudkleurig is en bijna gesmolten
  2. doe boter in een braadpan en doe er de kwartels in
  3. blus met de Cognac, bedek en breng aan de kook terwijl u regelmatig roert
  4. voeg dezelfde hoeveelheid warm water toe
  5. kruid met peper en zout
  6. laat op een matig vuur pruttelen gedurende 30 min. terwijl u de kwartels regelmatig omdraait
  7. doe de kwartels van het vuur en hou ze warm
  8. voeg de jus van de truffels aan het kookvocht toe indien u truffels in conserven hebt genomen
  9. voeg de rest van de ganzenlevervulling toe en meng ze in de saus
  10. voeg de truffelschijfjes toe zonder ze te breken
  11. zet de kwartels opnieuw in de braadpan en hou warm zonder te koken tot u serveert
  12. versier elke kwartel met een schijfje truffel

Bron afbeeldingen: