Eend met groene peper

Eend met groene peper
Afdrukken

Eend met groene peper

Eend met groene peper is een recept dat bijzonder geschikt is voor de eindejaarsfeesten. 

Dit recept is echt om je vingers af te likken.

Maaltijd Hoofdgerecht
Cuisine Gevogelte
Voorbereidingstijd 1 hour
Kooktijd 1 hour
Totale tijd 2 hours
Porties 8 personen
Caloriën 492 kcal

Ingrediënten

  • 2 kg eend
  • 1 blik groene peperkorrels
  • 2 sjalotten versnipperd
  • 60 g boter
  • 4 sl Cognac
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 sl maizena
  • 100 g room
  • zout

Instructies

  1. rooster de eenden gedurende 30 minuten. in de oven bij 220 °C, zonder vet
  2. draai ze 2-3 keer om zodat ze aan alle kanten kleuren
  3. snij de eend in stukken en bewaar de jus
  4. verwijder de huid van de eendeborst en snij de eendeborst in lamellen
  5. het vlees moet roze en bloedig zijn, hou het warm zodat het verder kookt
  6. snijd de karkas in kleine stukken, verwijder zoveel mogelijk vet
  7. verwarm een ​​eetlepel boter met de stukjes karkas en sjalotten
  8. zodra de boter bruin is, voeg witte wijn en Cognac toe
  9. dek af en laat 20-25 minuten stoven bij een hoog vuurtje
  10. giet de inhoud van de pan door een zeef, verzamel het kookvocht
  11. laat het kookvocht ​​een paar minuten staan zodat het vet aan de oppervlakte komt en je het kunt verwijderen
  12. plet de groene peperkorrels grof, voeg de saus toe en 4-5 eetlepels room en maizena opgelost in een beetje water
  13. laat 10-15 minuten sudderen
  14. kruid met zout
  15. reinig de braadpan en zet er de lamellen van eendenborst in met de gereserveerde jus
  16. giet de kokende saus erop, dek af en houd warm
  17. laat de eendenbillen verder bakken in de oven onder de grill, de huid moet krokant zijn

Bron afbeeldingen: