Choron saus in de Seb sausmaker

Choron saus
Afdrukken

Choron saus in de Seb sausmaker

Choron saus is een variante van de béarnaise saus waarbij je op het einde geconcentreerde tomaten toevoegt in plaats van de kruiden. 

De saus werd genoemd ter ere van een Franse kok, Alexandre Étienne Choron.

Maaltijd Saus
Cuisine Frankrijk
Voorbereidingstijd 15 minutes
Kooktijd 30 minutes
Totale tijd 45 minutes
Porties 4 personnes
Caloriën 505 kcal

Ingrediënten

  • 1 dl azijn
  • 50 g sjalotten
  • 1 bosje dragonder
  • 1 bosje kervel
  • 4 eigelen
  • 250 g malse boter
  • 1 el geconcentreerde tomaten
  • peper & zout

Instructies

Voorbereiding:

  1. schil de sjalotten en hak ze fijn
  2. hak de kervel en dragon fijn
  3. scheidt de eidooiers van het wit

Koken:

  1. doe de sjalot, de helft van de dragon en kervel, peper en zout en de azijn in de sausmaker
  2. zet op stand 5 en laat reducren (ongeveer 12 min.)
  3. stop de sausmaker en filter het kookvocht
  4. spoel de kom met koud water
  5. voeg de saus toe met de eidooiers
  6. zet de sausmaker op stand 2
  7. na 3 min. begin je de boter met kleine stukjes toe te voegen
  8. laat 15 min. koken
  9. voeg de geconcentreerde tomaten toe

Opmerkingen

Als je de saus niet onmiddellijk serveert, kan je hem warm houden gedurende maximum 10 min. op stand 1.