Berlijnse bollen

Berlijnse bollen
Afdrukken

Berlijnse bollen

Berlijnse ballen of boules de Berlin is een recept van Duitse oorsprong. 

Ze worden gemaakt uit gegist deeg dat gefrituurd wordt en vervolgens gevuld met vla, jam of marmelade en bestrooid met poedersuiker. 

Natuurlijk is dit rijk aan calorieën. Maar wat zijn ze lekker... mmm

Maaltijd Dessert, Ontbijt
Cuisine Duitsland, Vegetarisch
Voorbereidingstijd 1 hour
Kooktijd 20 minutes
Totale tijd 1 hour 20 minutes
Porties 15 porties
Caloriën 590 kcal

Ingrediënten

Bollen:

  • 1/2 kg bloem
  • 40 g boter
  • 40 g suiker
  • 1 ei
  • 25 g verse gist
  • 25 cl water
  • 5 g zout

Banketbakkersroom:

  • 5 eidooiers
  • 60 cl melk
  • 50 g maïszetmeel Maïzena
  • 100 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • een beetje poedersuiker

Instructies

Bollen:

  1. doe de bloem in een grote kom en maak een putje in het midden
  2. los de gist op in een beetje lauw water en giet dit in het putje in het deeg
  3. voeg de boter, het ei, de rest van het water en de suiker toe
  4. strooi het zout aan de rand van de bloem uit
  5. kneed het deeg tot u een homogeen mengsel hebt
  6. bedek de kom met plastiek film en plaats 15 min. op een warme plek zodat het deeg rijst
  7. verdeel het deeg in twee gelijke delen, rol elk deel tot een worst en snij uit elke worst in 8 gelijke stukken
  8. bedek met een droge handdoek en laat 1 h rijzen, u heeft nu bollen op de goede maat
  9. verwarm de frietketel op 180 °C
  10. laat de bollen 8 min. frituren terwijl u ze regelmatig omdraait zodat ze aan alle kanten goudbruin zijn
  11. laat de bollen afkoelen

Banketbakkersroom:

  1. klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit is
  2. voeg het gezeefde maïszetmeel toe en meng
  3. snij het vanillestokje in de lengte in twee en haal de zaden er met een mespunt uit
  4. breng de melk met het vanillestokje en -zaden aan de kook
  5. haal het vanillestokje er uit en laat de melk een beetje afkoelen
  6. giet de nog warme melk op het mengsel van eidooiers, suiker en maïszetmeel en meng
  7. zet dit weer op het vuur en meng tot het mengsel verdikt
  8. bestrooi met poedersuiker en laat afkoelen (het poedersuiker voorkomt de vorming van een vel bij afkoeling)

Assemblage:

  1. snij de bollen doormidden
  2. vul ze met banketbakkersroom
  3. doe ze weer toe en bestrooi ze met poedersuiker

Bron afbeeldingen: