Béarnaise saus in de Seb sausmaker

 

Béarnaise saus
Afdrukken

Béarnaise saus

Béarnaise saus is een van de lekkerste sauzen om een gegrilde steak te begeleiden! En met de Seb sausmaker kan je hem niet mislukken! 

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is dit recept oorspronkelijk niet uit Béarn, maar uit Parijs, waar ze naar verluidt in de 19e eeuw werd uitgevonden door Collinet, een kok uit Béarn.

Maaltijd Saus
Cuisine Frankrijk, Vegetarisch
Voorbereidingstijd 15 minutes
Kooktijd 30 minutes
Totale tijd 45 minutes
Porties 4 personen
Caloriën 520 kcal

Ingrediënten

  • 1 dl azijn
  • 50 g sjalotten
  • 1 boeket dragonder
  • 1 boeket kervel
  • 4 eierdooiers
  • 250 g boter mals
  • peper & zout

Instructies

Voorbereiding:

  1. schil de sjalotten en hak ze fijn
  2. hak de kervel en dragon fijn
  3. scheid de eidooiers van het wit

Koken in de sausmaker:

  1. doe de sjalot, de helft van de dragon en kervel, peper en zout en de azijn in de sausmaker
  2. zet op stand 5 en laat reduceren (ongeveer 12 min.)

  3. stop de sausmaker en filter het kookvocht
  4. spoel de kom met koud water
  5. voeg de saus toe met de eidooiers
  6. zet de sausmaker op stand 2
  7. na 3 min. begin je de boter met kleine stukjes toe te voegen
  8. laat 15 min. koken
  9. voeg de rest van de dragon en kervel toe

Opmerkingen

Als je de Béarnaise saus niet onmiddellijk serveert, kan je hem warm houden gedurende maximum 10 minuten op stand 1.

Bron afbeeldingen:

  • Béarnaise saus: Rach